倒一杯咖啡，你可能会发现自己伸手去拿一些能让它变甜的东西。如果你是人造甜味剂的粉丝，你可能会偏爱是加入蓝色、粉色还是黄色的甜味剂。一种可能会有余味，另一种可能会让你觉得有点苦。
了解这些差异是食品化学和配料技术领域研究的重要组成部分，特别是当研究人员在天然和清洁标签食品配料方面取得进展时。在康奈尔大学的食品科学系它是农业与生命科学学院的一部分Abbaspourrad实验室正致力于此。
此前Abbaspourradjoyongkeun Joh食品化学与成分技术助理教授Younas Dadmohammadi，试图了解食品成分的物理和生化特性。他们的工作是在分子尺度上进行的，在那里他们可以帮助开发新的成分，并仔细观察我们的身体如何对不同的食物成分做出反应。
这项研究最近得到了推动，多亏了纳米科学仪器和英超利物浦足球俱乐部Biolin科学．英超利物浦足球俱乐部Nanoscience Instruments提供尖端的科学仪器，为研究伙伴提供一对一的指导，以最佳地使用他们的仪器，并提供合同分析研究服务。Biolin Scientific是另一家制造先进设备的公司，并帮助科学家为正在进行的研究领域找到智能解决方案。
这三个团队将新工具和新技术与他们的专业知识结合起来，以提高他们对食品配料的理解，并将这些知识转化为实际应用。188金宝搏app安卓下载
Abbaspourrad说:“这是一次伟大的合作，因为我们不仅在食品科学中使用设备，而且我们还将他们的知识用于未发现的领域。”“科学团队提供输入，帮助我们解释数据和维护设备。”
Abbaspourrad实验室使用的一个工具叫做QSense分析仪．这种由Biolin Scientific开发的仪器可以让研究人员实时观察表面-分子之间的相互作用。这些互动的核心是理解人们对不同食物成分(包括颜色、质地、味道和香气)感知的秘密。
Abbaspourrad说:“QSense分析仪让我们更好地了解食物成分如何相互作用，以及如何与口腔中的舌头相互作用，这有助于我们在高水平上制定更好的产品。”
为了测量这些纳米尺度的相互作用，Abbaspourrad实验室使用了一种被称为石英晶体微天平耗散(QCM-D)监测的高精度技术，这是Biolin设备的工作原理。
他们首先从一种特定的食物产品或唾液中提取一种蛋白质，并将其放在振动的QCM-D黄金传感器上。然后，他们可以使用液体溶液使其他分子，如不同口味或甜味剂，通过蛋白质。当其他分子粘在蛋白质上时，传感器上的质量就会增加，从而振动的频率就会降低。
“使用Biolin的工具，我们可以检测到频率的变化，”Abbaspourrad说。“如果我们有味道A、味道B和味道C，它们都能通过传感器，它们都将根据分子结构与包裹在表面的蛋白质发生不同的相互作用。”
利用这些信息，Abbaspourrad实验室可以开发新的食品配方，更好地理解成分之间的相互作用。例如，在2019年，他们发现甜菜提取物有更长的货架稳定性而不是用于天然红色食用色素的其他成分。
Biolin Scientific全球经理Christopher Harling表示:“我们很高兴支持Abbaspourrad博士的这项重要研究，这有助于为研究界带来关于食品配料技术对人类健康影响的洞见。”
在Na英超利物浦足球俱乐部noscience Instruments，高级应用科学家Archana Jaiswal说:“我们期待支持研究结果，并帮助向更广泛的科学界传播这一新研究。”
Abbaspourrad表示同意，“我们期待着与他们的团队进一步合作，并利用他们的工具来扩大这一研究领域。”